2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：对

2、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

答 案：错

3、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

4、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

答 案：对

单选题

1、的卫生问题主要是微生物污染与生霉。()

• A：食盐
• B：白糖
• C：醋
• D：酱油

答 案：D

2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

• A：大
• B：多
• C：少
• D：小

答 案：A

3、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

4、保存鲜蛋时应采用()保存。

• A：低温
• B：水洗
• C：通风
• D：冷冻

答 案：A

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF