2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。
答 案:错
2、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。
答 案:错
3、灿米粉可采用特殊方法,可以发酵使用。
答 案:对
4、某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。()
答 案:错
单选题
1、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。
- A:可降低胆固醇和毛细血管的脆性
- B:维护上皮细胞组织的健康
- C:参与视紫质的合成,维持正常视觉
- D:促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育
答 案:A
2、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
- A:根茎类
- B:叶菜类
- C:薯类
- D:茄果类
答 案:A
3、>对毛利率确定的一般原则,下列叙述正确的选项是()
- A:团体或会议客人的餐饮产品,毛利率从高
- B:散客的餐饮产品毛利率应略低一些
- C:与普通客人关系密切的一般产品,毛利率要从低
- D:需要技术强、设备好的餐饮产品,毛利率从低
答 案:C
4、毛利额是()三项内容的和。
- A:成本、费用、利润
- B:成本、税金、利润
- C:费用、税金、利润
- D:费用、税金、成本
答 案:C
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、>下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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