2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味,使之易于被人接受。
答 案:对
2、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()
答 案:对
3、不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力
答 案:对
单选题
1、先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。
- A:按剂量下出多个剂子
- B:一次下3个剂子
- C:一次下10个以上剂子
- D:一次只能做出一个剂子
答 案:D
2、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。
- A:热情、严肃
- B:纯洁、神圣
- C:光明、希望
- D:和平、生长
答 案:D
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。
- A:抻、切
- B:切、包
- C:包、捏
- D:叠、推
答 案:C
多选题
1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A:夹沙布丁
- B:焦糖布丁
- C:圣诞蛋糕
- D:圣诞布丁
- E:奶油布丁
答 案:CD
2、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
3、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:极高能量
答 案:ABC
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八
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