2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

2、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案：错

3、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案：对

4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案：错

5、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、温水面团特性的形成是()在起作用。

• A：淀粉
• B：面筋蛋白质
• C：水
• D：A和B

答 案：D

2、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

3、鱼蓉面坯具有的特性是。()

• A：可塑性
• B：弹性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：C

4、以下不属于天然甜味剂的是()。

• A：干草
• B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
• C：甜菊精
• D：糖精

答 案：D

5、下列加热方法使维生素损失最严重的是。

• A：烤
• B：炒
• C：蒸
• D：煮

答 案：A