2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()
答 案:错
2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()
答 案:对
3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案:对
4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()
答 案:错
单选题
1、选用玉兰片制作馅应选用()者。
- A:质细、脆嫩
- B:粗质、较嫩
- C:质细、较成熟
- D:质细、较嫩
答 案:A
2、制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。
- A:500
- B:400
- C:300
- D:100
答 案:D
3、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。
- A:饭前便后不洗手
- B:生食淡水鱼虾
- C:吃了尚未杀死幼虫的肉制品
- D:吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
答 案:D
4、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
- A:不在厨房打闹
- B:不用刀具指向他人
- C:穿工装
- D:在过道、楼梯堆放货物
答 案:D
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A:30%
- B:150%
- C:90%
- D:120%
- E:60%
- F:160%
答 案:BE
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