2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案:对
2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案:错
3、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()
答 案:错
4、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()
答 案:错
单选题
1、含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
- A:米粉
- B:支胶淀粉
- C:直链淀粉
- D:支链淀粉
答 案:C
2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点的成 本为()。
- A:1.4元
- B:1.8元
- C:2元
- D:2.2元
答 案:A
3、用微波炉烧烤食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()。
- A:1厘米
- B:3厘米
- C:5厘米
- D:7厘米
答 案:C
4、国家对规定的职业制定职业技能标准,实行职业()制度。
- A:资格证书
- B:学历证书
- C:健康证书
- D:工作证书
答 案:A
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A:沙门氏菌污染
- B:霉菌毒素污染
- C:有害种子污染
- D:仓库害虫污染
- E:杂物污染
答 案:BCDE
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A:温度
- B:辐射
- C:传导
- D:对流
答 案:BCD
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