2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案:对
2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
3、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案:对
单选题
1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
- A:揉面一搓条→发酵→上馅
- B:发酵→揉面一搓条
- C:发酵一对碱一揉面一搓条
- D:发酵→对碱一搓条一上馅
答 案:C
2、生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。
- A:产气性好、持气性差
- B:产气性差、持气性好
- C:产气性好、持气性好
- D:产气性差、持气性差
答 案:A
3、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
- A:粳米
- B:籼米
- C:糯米
- D:糙米
答 案:A
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。
- A:银器件
- B:电源件
- C:铁器件
- D:电机件
- E:元器件
答 案:DE
2、擦试面点间的地面时,应( )。
- A:按次序、有规律
- B:用湿墩布擦地
- C:用干墩布擦地
- D:采用“倒退法”
答 案:ABD
3、醋的作用有()
- A:抑菌杀菌
- B:去腥除异味
- C:软化血管
- D:开胃健脾
- E:降低血压
答 案:ABCDE
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案:变化规律
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