2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案：对

3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案：错

4、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

答 案：错

单选题

1、()是指构成产品的各项耗费之和。

• A：餐饮成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：广义成本

答 案：D

2、提高()的核心是加强职业道德建设。

• A：社会稳定
• B：人民团结
• C：服务质量
• D：工作质量

答 案：C

3、鱼蓉面坯具有的特性是。()

• A：可塑性
• B：弹性
• C：韧性
• D：延伸性

答 案：C

4、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

• A：使用锯齿形花嘴
• B：动作要慢，要用力
• C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
• D：用案子支撑双肘挤注

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D