2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案:对
2、清洗面案时应直接用水冲洗。()
答 案:错
3、千层饼的制作要点饼层片要薄,要均匀。
答 案:对
单选题
1、杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。
- A:内蒙古
- B:辽宁
- C:新疆
- D:北京
答 案:A
2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。
- A:(P)
- B:(D)
- C:(A)
- D:(C)
答 案:D
3、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
- A:黏性、辨性
- B:可塑性、弹性
- C:黏性、可塑性
- D:幼性、弹性
答 案:C
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A:蹄筋
- B:牛奶
- C:鸡蛋
- D:大
- E:肉皮
答 案:BCD
2、醋的作用有()
- A:抑菌杀菌
- B:去腥除异味
- C:软化血管
- D:开胃健脾
- E:降低血压
答 案:ABCDE
3、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。
答 案:协调
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