2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()
答 案:错
2、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案:错
3、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()
答 案:错
4、液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()
答 案:错
单选题
1、制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。
- A:急火旺气
- B:小火
- C:微火
- D:中火
答 案:A
2、炸油条时的油温一般应为()。
- A:100℃左右(凉油)
- B:180℃左右(温油)
- C:220%左右(热油)
- D:280℃左右(滚油)
答 案:C
3、岭南酥皮的油酥心所用的油是()。
- A:牛油
- B:猪油
- C:花生油
- D:玉米油
答 案:A
4、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
- A:时间
- B:水分
- C:阳光
- D:温度、湿度
答 案:D
多选题
1、烤的一般程序是()。
- A:擦净烤盘,码放生坯
- B:准时出炉
- C:调好炉温
- D:将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案:ABCD
2、和面机又称拌粉机,一般有()等几种。
- A:搅拌式
- B:铁斗式
- C:滚筒式
- D:缸盆式
答 案:BCD
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