2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案:对
2、豆沙包的制作要点醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
答 案:错
3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。
答 案:对
单选题
1、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
- A:黏性、辨性
- B:可塑性、弹性
- C:黏性、可塑性
- D:幼性、弹性
答 案:C
2、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
- A:10%
- B:8%
- C:5%
- D:2%
答 案:D
3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
- A:生菜
- B:生鱼
- C:寿司
- D:贝类
答 案:D
多选题
1、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A:开拓饮食市场
- B:开拓消费市场
- C:开拓消费需求
- D:决策经营目标
- E:决策经营了解
答 案:BD
2、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
3、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案:演示法
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