2022年公共营养师每日一练《理论知识》6月1日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

2、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

3、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

单选题

1、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（　　）。

• A：生长的能量消耗为婴幼儿所特有
• B：与生长速度成正比
• C：生长所需能量占总能量的60%
• D：能量供给不足，可导致生长发育迟缓

答 案：A

解 析：生长的能量消耗不只是婴幼儿所特有的，儿童、青少年均具有生长的能量消耗。

2、菌藻类食物具有（　　）。

• A：抗肿瘸作用
• B：抗病毒作用
• C：还原作用
• D：抗菌作用

答 案：A

解 析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

3、维生素A缺乏可引起（　　）。

• A：角膜周围血管增生
• B：脂溢性皮炎
• C：干眼病
• D：青光眼

答 案：C

多选题

1、绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。

• A：雌激素水平低落
• B：冠心病发病率升高但比男性低
• C：血脂、糖代谢异常升高
• D：易骨折和骨质疏松
• E：心血管疾病患病率升高

答 案：ACDE

解 析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。

2、对食谱进行营养评价的目的是__________。

• A：判断食谱是否科学合理
• B：评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
• C：发现某些营养素的缺乏
• D：严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致
• E：与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求

答 案：ABC

3、以下属于食品中天然放射性核素的是__________。

• A：90Sr
• B：210Po
• C：137Cs
• D：40K
• E：131I

答 案：BD

主观题

1、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。

答 案：纤维素

2、试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。

答 案：为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄人量接近其推荐摄入量，包括设定适宜的营养素摄人目标和指定食物消费计划两个步骤。(1)设定适宜的营养素摄人目标。根据DRIs设定营养素摄人目标，使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过他们的UL，但是对于能量的设定要用EAR作为唯一参考值。而且要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成，使能量的来源分布合理。(2)制定膳食计划。以《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》作为依据来制定食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI和AI，又不超过UL水平。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。

3、人体八种必需氨基酸是（　　）、亮氨酸、蛋氨酸、（　　）、苏氨酸、（　　）、色氨酸、缬氨酸。

答 案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸