2024年公共营养师每日一练《四级》3月13日专为备考2024年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、维生素A缺乏时暗适应能力升高。()
答 案:错
解 析:维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍,影响视网膜对暗光的敏感度,导致暗适应能力降低以至夜盲。
2、脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()
答 案:错
解 析:脂肪的消化吸收主要在小肠。
3、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解,制成低乳糖牛奶。( )
答 案:对
4、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200m1。( )
答 案:对
单选题
1、下列关于24h回顾法说法正确的是()。
- A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
- B:3天24h回顾法不必包括休息日
- C:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均
- D:24h回顾法不存在人日数计算的问题
答 案:C
解 析:婴幼儿膳食调查能用24h回顾法;3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行;24h回顾法存在人日数计算的问题。
2、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。
- A:评价食品质量好坏的依据
- B:食品理化指标的数据
- C:可以用于标示的食物营养成分基础数据
- D:食品卫生标准的数据
答 案:C
解 析:就食品营养标签制作而言,产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。
3、大豆的限制氨基酸为( )。
- A:蛋氨酸
- B:苏氨酸
- C:丙氨酸
- D:赖氨酸
答 案:A
4、淋巴系统是( )。
- A:循环系统的支流
- B:循环系统的主流
- C:不属于循环系统
- D:以上均不正确
答 案:A
多选题
1、测定分析中粗脂肪常包括()。
- A:甘油三酯
- B:灰分
- C:磷脂
- D:固醇
- E:色素
答 案:ACDE
2、按照形状分类,蛋白质可分为()。
- A:组合蛋白质值
- B:纤维类蛋白质
- C:单纯蛋白质
- D:结合蛋白质
- E:球状蛋白质
答 案:BE
3、食物的营养价值包括了下列()概念范畴。
- A:食物中某种营养素的含量的高低
- B:食物中营养素的种类是否齐全
- C:食物中营养素的数量和比例是否合理
- D:食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
- E:食物中营养素的营养特性
答 案:BCD
4、儿童膳食铁的良好来源有()。
- A:动物血
- B:牛奶
- C:动物肝脏
- D:豆类
- E:瘦肉
答 案:ACDE
解 析:动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源,它们含铁高,吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案:(1)头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方,被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时,婴幼儿需脱帽,测量时软尺应紧贴皮肤,不能打折,长发或梳辫者,应先将头发在软尺经过处向上、下分开,使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后一位。
(2)胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方,被测婴幼儿取仰卧位,自然躺平,使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘,右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准,经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确,必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的要幼儿,软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后—位。
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