2024年公共营养师每日一练《理论知识》3月13日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。
2、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（）
答 案：错
解 析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于农村区域。
3、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）
答 案：对
解 析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。
单选题
1、（）是社区营养工作的具体执行者。
- A：基层社区卫生人员
- B：领导部门
- C：家庭
- D：非政府组织
答 案：A
解 析：基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。
2、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。
- A：0．16
- B：3．0
- C：4．5
- D：6．25
答 案：D
解 析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6．259蛋白质(即100÷16)。
3、关于道德评价，正确的说法是（ ）。
- A：每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
- B：道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
- C：领导的道德评价具有权威性
- D：对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范
答 案：D
解 析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。
多选题
1、下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。
- A：阳光照射不足
- B：钙、磷摄入不足
- C：维生素D摄入不足
- D：肠道吸收钙、磷障碍
- E：肝、肾疾病
答 案：ABCDE
2、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。
- A：晒太阳
- B：母乳喂养
- C：强化维生素D制剂
- D：人工喂养者强化维生素A、D
- E：喂高钙食物
答 案：ABCD
解 析：对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。
3、主要含硒的酶包括（）。
- A：胃蛋白酶
- B：谷胱甘肽过氧化物酶
- C：碘甲腺原氨酸脱碘酶
- D：α-淀粉酶
- E：碳酸酐酶
答 案：BC
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
简答题
1、试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。
答 案：特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。膳食原则：(1)控制总能量的摄人，使其体重控制在适宜范围内；(2)控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人；(3)烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海带、豆制品等有助于调节血脂的食物；(5)适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。食物选择：(1)可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；(2)限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物肝脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。
2、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（ ）。
答 案：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
3、2010年食物与营养发展总体目标包括（ ）。
答 案：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。
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