2024年公共营养师每日一练《三级》1月5日专为备考2024年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。()
答 案:错
解 析:PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
2、问题目录常置于健康档案之末。()
答 案:错
解 析:问题目录常置于健康档案之首,以使医生对病人的情况一目了然。
3、调查表中的敏感性问题要直接问。()
答 案:错
解 析:调查表中的敏感性问题要选择适当方法,便于被调查者接受。
4、调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。()
答 案:错
解 析:调查范围的确定也是市场调查的关键因素,是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致,当在某一城市做市场调查时,调查范围应该是整个城市。
单选题
1、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。
- A:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
- B:食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
- C:不完整或受损的容器易造成食品污染
- D:理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
答 案:A
解 析:酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。
2、如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。
- A:玉米
- B:赤小豆
- C:芝麻
- D:大豆
答 案:D
解 析:玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
3、下列哪项不属于化学性消化。()
- A:淀粉变成麦芽糖
- B:麦芽糖变成葡萄糖
- C:脂肪变成甘油
- D:氨基酸变成蛋白质
答 案:D
4、社区营养干预的场所不包括()。
- A:学校
- B:社区
- C:医院
- D:工厂
答 案:D
解 析:社区营养干预场所分为3类:社区、医院、学校。
多选题
1、氨基酸评分( )。
- A:可用于食物脂肪营养价值的评价
- B:可用于混合食物蛋白质的评价
- C:可用于单一食物蛋白质的评价
- D:可用于食物蛋白质营养价值的评价
答 案:BCD
2、在进行膳食能量评价之时,属于纯热能的食物有()。
- A:谷类
- B:植物油
- C:动物油
- D:薯类
- E:淀粉
答 案:BCE
3、阻碍维生素A;吸收的因素包括()。
- A:脂肪酸
- B:植酸
- C:碱性药物
- D:草酸
- E:矿物质
答 案:ABCD
解 析:膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸,膳食纤维,以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。
4、下列()是儿童缺锌的表现。
- A:食欲差
- B:味觉迟钝
- C:生长迟缓
- D:性发育不良
- E:免疫功能受损
答 案:ABCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案:(1)头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方,被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时,婴幼儿需脱帽,测量时软尺应紧贴皮肤,不能打折,长发或梳辫者,应先将头发在软尺经过处向上、下分开,使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后一位。
(2)胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方,被测婴幼儿取仰卧位,自然躺平,使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘,右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准,经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确,必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的要幼儿,软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后—位。
3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?
答 案:(1)回顾法:24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法:记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法:称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
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