2023年公共营养师每日一练《理论知识》12月23日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

2、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）

答 案：对

解 析：营养不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种营养缺乏的特殊表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿为其特征。营养不良性干瘦是由于热能严重不足引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力萎靡不振。

3、彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）

答 案：错

解 析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min，可使各型毒素破坏。

单选题

1、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是（）。

• A：4
• B：1.3
• C：20
• D：15

答 案：B

解 析：标准体重指数=[实测体重（kg）一标准体重（kg）]÷标准体重（kg）×100％，所以张先生的标准体重指数为：（76-75）÷75×100％=1.3％。

2、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

• A：食物的平均消费水平
• B：适宜摄入量
• C：人们的饮食习惯
• D：膳食指南

答 案：D

解 析：制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。

3、维生素D的前身为（）。

• A：视黄醇
• B：麦角固醇
• C：胆固醇
• D：吡哆醇

答 案：B

解 析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。

多选题

1、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。

• A：最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
• B：最先添加米糊，然后是麦粉糊
• C：7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
• D：各月龄婴儿均需补充鱼肝油
• E：一种食物适应后，再添加另一种食物

答 案：BCDE

2、多选社会主义职业道德的基本规范包括

• A：爱岗敬业
• B：诚实守信
• C：办事公道
• D：服务群众
• E：奉献社会

答 案：ABCDE

3、社会主义道德的基本要求是（）。

• A：爱祖国
• B：爱劳动，爱科学
• C：爱护公共财物
• D：爱社会主义
• E：爱人民

答 案：ABDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分）查看材料

答 案：进一步的工作建议：(1)膳食中烟酸摄人量的调查与评价(4分，只答标题2分)调查该男性的饮食习惯，最近饮食是否规律，食欲如何，是否有偏食等，对来访者进行24h膳食回顾调查，必要时可连续进行3天的调查，通过计算得到膳食烟酸的膳食摄入量(烟酸当量)，同时也要询问被调查者是否补充营养素补充剂。与DRIs比较。(2)烟酸缺乏症状的询问和体征的检查(6分，只答标题3分)1)询问被调查者有无癞皮病的前期症状，如有无疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差、腹泻或便秘等，有无多个部位皮肤有烧灼感、口腔有烧灼感等，有无头痛、失眠、紧张等。2)检查该男性有无癞皮病的临床表现：观察有无皮疹，询问其消化道症状、精神与神经症状。(3)烟酸体内营养状况的评价(2分，只答标题1分)尿负荷试验和尿中2-吡啶酮／N-MN测定(4)综合分析所获得的资料，作出判断(3分，只答标题1分)判断要点如下：1)是否存在与烟酸缺乏形成相符的病因；2)征候／症状是否支持。(5)建议和对策(3分，只答标题1分)戒酒，增加肉类、动物内脏、豆类、小麦、大米、花生等的摄入。

2、中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的________。

答 案：20%~30%

3、简述肥胖的人的膳食指导原则。

答 案：(1)控制总能量，维持正常的体重。(2)限制脂肪摄人，使脂肪占总能量的20%～25%。(3)碳水化合物的供给要适量，应限制在占用能量的40%～55%。(4)膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。(5)应注意烹调方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。(6)养成良好的饮食习惯，一日三餐要定时定量，早餐一定要吃好，晚餐一定要吃少。