2023年公共营养师每日一练《三级》12月17日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
答 案：对
2、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。（）
答 案：错
解 析：电话交谈是访谈法的一种。
3、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）
答 案：错
解 析：碳水化合物很重要，但应注意避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。
4、大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。（）
答 案：对
解 析：大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
单选题
1、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。
- A：3667
- B：4210
- C：5120
- D：6550
答 案：A
解 析：鲜奶的量（g）=500×22÷3=3667g。
2、记账法的优点有（）。
- A：较称重法更为精确
- B：只能得到人均摄入量
- C：可调查长时期的膳食摄入
- D：能分析个人膳食摄入状况
答 案：C
解 析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。
3、膳食调查报告主体内容不包括（）。
- A：居民食物摄入状况
- B：居民能量和主要营养素摄入状况
- C：居民的体格状况
- D：居民膳食结构的评价
答 案：C
解 析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。
4、孕妇补铁的主要目的是( )。
- A：红细胞增加
- B：肝脏的储留
- C：预防贫血
- D：增加胎儿免疫力
答 案：C
多选题
1、烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。
- A：皮炎
- B：贫血
- C：腹泻
- D：促进胃肠蠕动
- E：痴呆
答 案：ACE
2、宣传资料按载体的形式可分为（）。
- A：印刷品（纸制）
- B：活体广告
- C：录像带
- D：光盘
- E：幻灯片
答 案：ACDE
3、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
- A：维生素E
- B：胆固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
4、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。
- A：燕麦
- B：全谷
- C：大麦
- D：水果
- E：坚果
答 案：ACD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
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