2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

4、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案：对

单选题

1、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

• A：具有油酥面的松酥性
• B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
• C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
• D：具有水调面的筋性和延伸性

答 案：B

2、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

• A：700
• B：261
• C：216
• D：162

答 案：B

3、干油酥经才能成团。()

• A：搓擦
• B：摔哒
• C：揉搓
• D：搅拌

答 案：A

4、发酵米浆工艺()使其发酵。

• A：与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌
• B：是在米粉中引入酵母菌，糖
• C：是在米粉面坯中引入糕肥
• D：是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D