2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案：对

2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

3、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

4、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

答 案：错

单选题

1、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更软
• B：更好地生成面筋网
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

2、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）

• A：使馅成熟
• B：使馅变软
• C：去掉异味
• D：保持绿色

答 案：C

3、薯类面坯虽()，但流散性大。

• A：可塑性强
• B：延伸性强
• C：可塑性差
• D：弹性强

答 案：A

4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

• A：生理
• B：生活
• C：生产
• D：生化

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF