2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月20日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、硝酸盐常用于制作豆腐脑

答 案：错

2、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

答 案：错

3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

答 案：错

单选题

1、豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下

• A：10%
• B：12%
• C：15%
• D：16%

答 案：C

2、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

• A：春饼
• B：烙饼
• C：馅饼
• D：酥饼

答 案：C

3、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

• A：造型
• B：摆碟
• C：色彩
• D：意境

答 案：C

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

3、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

主观题

1、厨房整体布局的基本要求

答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.