2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

4、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案：对

单选题

1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

• A：蛋白质
• B：维生素
• C：矿物质
• D：营养物质

答 案：D

2、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性好
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性差
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：A

3、瘦肉中，含量较多的营养素是()。

• A：碳水化合物水
• B：维生素
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：B

4、下列选项中属于胃液主要成分的是()。

• A：胃蛋白酶
• B：硝酸
• C：盐酸
• D：胰蛋白酶

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D