2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案：对

2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

答 案：对

3、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

4、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

单选题

1、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

• A：调旺
• B：调大
• C：调小
• D：恒温

答 案：C

2、营养素的主要功用为()。

• A：构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
• B：提供营养素，供给热能和调节生理机能
• C：供给热能，维持体内酸碱平衡
• D：维持体内酸碱平衡，调节生理机能

答 案：A

3、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

4、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

• A：营养素
• B：口味
• C：质感
• D：吸水性

答 案：B

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF