2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月19日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

答 案：对

2、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。

答 案：错

3、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。

答 案：对

单选题

1、我国面点的风味流派基本形成于()。

• A：汉代
• B：隋唐五代
• C：宋元时代
• D：明清时代

答 案：D

2、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

• A：东北
• B：西北
• C：东南
• D：西南

答 案：A

3、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年

• A：1
• B：2
• C：3
• D：5

答 案：B

多选题

1、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

2、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估