2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

3、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

答 案：错

4、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

答 案：对

单选题

1、芝麻烧饼质地发干的原因是()。

• A：炉温高
• B：炉温低
• C：配方中水少
• D：配方中水多

答 案：B

2、职业道德应具有的特性是（）

• A：法律约束性
• B：强制约束性
• C：自我封闭性
• D：传递感染性

答 案：D

3、()又称机米，在我国产量最高。

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米(D)，江米

答 案：A

4、调制冷水面应()。

• A：用力揉搓，静置醒面
• B：注意掺水比例，水温适当
• C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
• D：将面醒透，必须用冷水

答 案：D

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD