2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

2、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

单选题

1、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

2、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：15℃
• B：25℃
• C：35℃
• D：45℃

答 案：C

3、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

4、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D