2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

3、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答 案：错

4、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

单选题

1、裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

• A：斜度大，用力小
• B：斜度大，用力大
• C：斜度小，用力小
• D：斜度小，用力大

答 案：C

2、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。

• A：120℃
• B：140℃
• C：160℃
• D：180℃

答 案：C

3、以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

• A：五香粉
• B：椒盐
• C：咖喱粉
• D：鲜辣粉

答 案：A

4、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

• A：不宜过长，防止吸水太多
• B：不宜过长，防止失水太多
• C：不宜过短，防止吸水太多
• D：不宜过短，防止失水太多

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D