2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

2、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案：对

3、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

4、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

单选题

1、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

• A：安装在天花板上的喷头
• B：水龙带
• C：供水管路
• D：自动监测系统

答 案：B

2、粘质糕的基本工艺程序是()。

• A：先成熟后成型
• B：先成型后成熟
• C：在成熟中成型
• D：在成型中成熟

答 案：A

3、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

• A：澄面
• B：麻油
• C：白糖
• D：芋茸

答 案：A

4、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

• A：光滑
• B：柔软
• C：增白
• D：光滑或酥软

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D