2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

答 案：对

2、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

3、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

4、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

单选题

1、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：黏性
• D：轫性

答 案：C

2、烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。

• A：150℃
• B：180℃
• C：270℃
• D：250℃

答 案：B

3、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

• A：用油量要充分
• B：炸油可以反复使用
• C：油温要根据品种而定
• D：根据品种控制炸制时间

答 案：B

4、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的()。

• A：和
• B：比率
• C：差
• D：重量

答 案：B

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF