2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

答 案：错

2、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案：对

3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

4、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

答 案：对

单选题

1、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

• A：米粉
• B：支胶淀粉
• C：直链淀粉
• D：支链淀粉

答 案：C

2、安装合格的空调设备不会出现()的现象。

• A：有可靠的接地
• B：噪声小
• C：转动的机械部位有防护
• D：超载不跳闸

答 案：D

3、红薯中含有大量的()

• A：蛋白质
• B：淀粉
• C：维生素
• D：矿物质

答 案：B

4、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

• A：15
• B：20
• C：30
• D：50

答 案：C

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC