2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

答 案：错

2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案：对

3、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案：对

单选题

1、虾蓉馅一般用( )刀工处理。

• A：刀背斩
• B：切
• C：剁
• D：斩

答 案：A

2、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

• A：粉为传热介质
• B：蛋为传热介质
• C：水为传热介质
• D：糖为传热介质

答 案：C

3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。

• A：风干
• B：鼠害
• C：脱水
• D：变色

答 案：B

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

主观题

1、筵席面点配备的一般原则

答 案：(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.