2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

4、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

单选题

1、规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：A

2、调制干油酥一般采用()的手法。

• A：搓擦
• B：揉
• C：揣
• D：摔挞

答 案：A

3、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

• A：用力搓洗
• B：多遍掏洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

4、不属于放射性污染源的是( )。

• A：核爆炸
• B：核设施
• C：核意外事故
• D：放射性保管食物

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D