2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

答 案：错

2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

3、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

4、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案：对

单选题

1、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

• A：口味
• B：颜色
• C：造型
• D：质感

答 案：C

2、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

• A：社会公德
• B：行为道德
• C：劳动道德
• D：国家公德

答 案：A

3、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

• A：要顺时针方向
• B：要逆时针方向
• C：要顺一个方向
• D：可随意

答 案：C

4、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE