2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案：对

3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

4、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

单选题

1、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

• A：发酵较慢，但气体易保持
• B：发酵较慢，因气体易散失
• C：发酵快，因气体易保持
• D：发酵快，但气体易散失

答 案：D

2、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

• A：2~4天
• B：5~6天
• C：7~8天
• D：9~10天

答 案：C

3、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

• A：3：7
• B：4：6
• C：5：5
• D：2：8

答 案：C

4、下列面点品种属于广式面点的有()。

• A：萝卜糕
• B：豌豆黄
• C：叶儿粑
• D：三丁包子

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D