2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月3日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案：对

2、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。

答 案：对

3、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()

答 案：对

单选题

1、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：B

2、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

• A：待凉后
• B：在温热时
• C：趁热
• D：在冷却后

答 案：C

3、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。

• A：隔夜的剩饭菜
• B：腐烂的蔬菜
• C：蒸锅水煮饭
• D：肉制品

答 案：B

多选题

1、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、筵席面点配备的一般原则

答 案：(1)一致性原则 指点心的配备在数量和质量上与宴会的规格保持一致. (2)多样性原则 指点心的配备要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的变化。口味多样 点心的口味由面皮和馅心的口味决定。造型方法多样 点心的造型方法是多种多样的，在一组配套点心中,应避免造型的重复，保证造型的多样化.成熟方法多样 点心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和复合成熟法等多种。成熟方法对点心的口感有直接的影响，因此点心配套时,选择点心品种应照顾到不同的成熟方法. (3)灵活性原则 指点心的配备要根据客人的特点和时令的变化灵活安排.