2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

2、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案：对

3、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

单选题

1、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

• A：1 种
• B：2 种
• C：4 种
• D：3 种

答 案：D

2、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

• A：绞馅机
• B：灌肠机
• C：锯骨机
• D：剔骨机

答 案：C

3、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

• A：动手术
• B：排便
• C：尽快进食
• D：大量输液

答 案：D

4、虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D