2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月28日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

答 案：对

2、尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

答 案：对

3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

4、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

单选题

1、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

• A：海参
• B：虾仁
• C：猪肉
• D：鸡蛋

答 案：A

2、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

• A：400
• B：250
• C：200
• D：150

答 案：B

3、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

4、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

• A：普通玻璃器皿
• B：雕花玻璃器皿
• C：水晶玻璃器皿
• D：带有精美金银饰线的玻璃器皿

答 案：A

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF