2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案：错

2、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案：错

3、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()

答 案：错

单选题

1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

• A：粳米
• B：籼米
• C：糯米
• D：糙米

答 案：A

2、面点操作间应干净，明亮，()无异味。

• A：无污物
• B：空气畅通
• C：摆放整齐
• D：有次序

答 案：B

3、米粉可与( )等直接排和为一体。

• A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋头
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山药、土豆

答 案：C

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

3、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

主观题

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

答 案：蒸的时间过短