2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

2、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案：对

3、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：错

4、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

答 案：对

单选题

1、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

• A：擀
• B：摊
• C：压
• D：捏

答 案：C

2、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

• A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
• B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
• C：必需氨基酸含量多
• D：必需脂肪酸含量多

答 案：A

3、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

• A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
• B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
• C：蛋白膜表面张力下降
• D：蛋液黏度下降

答 案：B

4、制作马蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D