2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

2、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

4、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

单选题

1、制作马蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B

2、在热水主坯中，()的性质起主要作用。

• A：面粉
• B：淀粉
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

• A：蒸制时间太短
• B：蒸制时间过长
• C：澄粉没有烫熟
• D：烫面时，水的比例过大

答 案：C

4、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

• A：变性作用
• B：溶胶作用
• C：离浆作用
• D：胶凝作用

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D