2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案：对

3、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

单选题

1、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。

• A：要始终顺时针方向用力搅打
• B：要始终逆时针方向用力搅打
• C：要始终顺一个方向用力搅打
• D：应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

答 案：C

2、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

• A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
• B：蛋白膜表面张力大
• C：蛋白膜表面张力降低
• D：蛋液粘度下降

答 案：B

3、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

• A：700
• B：261
• C：216
• D：162

答 案：B

4、糕粉是用()加工制成的。

• A：糯米
• B：大米
• C：粳米
• D：籼米

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D