2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

答 案：错

2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

答 案：对

单选题

1、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

• A：粗玉米面
• B：细玉米面
• C：玉米面(不论粗细)
• D：以上都不对

答 案：C

2、晶饼皮所用的主要原料是()。

• A：面粉
• B：澄面
• C：糯米粉
• D：粘米粉

答 案：B

3、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

• A：蛋水面坯
• B：松酥面坯
• C：蛋泡面坯
• D：生化膨松面坯

答 案：C

4、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

• A：中毒剂量
• B：患肠胃炎
• C：发烧
• D：呕吐

答 案：A

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD