2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

答 案：对

2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

3、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

4、道德比法律产生的早。()

答 案：对

单选题

1、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

• A：0.01
• B：0.03
• C：0.05
• D：0.1

答 案：B

2、用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

3、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

• A：颜色
• B：工艺手法
• C：质感
• D：口味

答 案：B

4、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

• A：碱、水
• B：矾、水
• C：糖、水
• D：碱、糖

答 案：A

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF