2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

2、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

答 案：错

4、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

单选题

1、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

• A：煮黄豆
• B：炒豆芽
• C：炖豆腐
• D：煮豆浆

答 案：C

2、采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

• A：皮坯太松散，不易成型
• B：成品裂口而影响质量
• C：皮坯粘手，而影响质量
• D：成品粘牙，不糯

答 案：C

3、广式月饼、春卷是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

4、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

• A：龙葵素
• B：氢氰酸
• C：皂素
• D：二秋水仙碱

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D