2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

2、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

4、糖膏是糖粉和水调制而成的。()

答 案：错

单选题

1、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

• A：48V
• B：36V
• C：24V
• D：12V

答 案：D

2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

• A：5%
• B：3%
• C：2%
• D：1%

答 案：C

3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

4、韭黄酥合是属于()点心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：拿酥

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D