2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月18日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

答 案：对

2、食物中毒具有相互传染的特性。()

答 案：错

3、维生素D不具有延缓衰老的作用。

答 案：对

单选题

1、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

• A：待凉后
• B：在温热时
• C：趁热
• D：在冷却后

答 案：C

2、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

• A：多孔无弹性
• B：体积稍大，有细小的蜂窝
• C：黏、韧、软、糯
• D：口感松软

答 案：C

3、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

多选题

1、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案：面筋