2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

2、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

4、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

单选题

1、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

• A：用力均匀、深浅适当
• B：花纹钳得越乱越美观
• C：钳花整齐、美观、一致
• D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

答 案：B

2、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏细菌
• B：假单胞菌
• C：沙雷氏菌属
• D：变形杆菌

答 案：B

3、成本毛利率是()的百分比。

• A：毛利额与价格
• B：毛利额与成本
• C：净料成本与毛料成本
• D：毛料成本与净料成本

答 案：B

4、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D