2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

答 案：对

2、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

3、煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

答 案：错

4、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

答 案：错

单选题

1、琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

• A：鱼皮
• B：海藻类植物
• C：洋粉
• D：琼胶

答 案：B

2、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

• A：职业病
• B：呕吐
• C：食物中毒
• D：腹泻

答 案：C

3、烫面工艺宜使用的和面手法是()

• A：抄拌法
• B：调和法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：C

4、蒸锅里的水一般以()满为宜。

• A：五成
• B：八成
• C：七成
• D：六成

答 案：B

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD