2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

2、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

3、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

4、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

单选题

1、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

• A：小苏打
• B：食用碱
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

• A：越多，发酵力越小
• B：越多，发酵时间越长
• C：超过一定限量，发酵力会减退
• D：越少，发酵力越大

答 案：C

3、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

4、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

• A：化学合成物质或者天然物质
• B：天然物质
• C：化学合成物质
• D：生化物质

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D