2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月12日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

答 案：错

2、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

答 案：错

3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

单选题

1、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售价÷(1-毛利率)
• B：成本=售价×(1-毛利率)
• C：成本=售价÷(1+毛利率)
• D：成本=售价×(1+毛利率)

答 案：B

2、是反映食品被粪便污染的指标。()

• A：细菌总数
• B：细菌菌相
• C：大肠菌群
• D：内分泌腺

答 案：C

3、乳制品可()能力。

• A：提高成品“老化”能力
• B：增加成品“老化”能力
• C：降低成品抗“老化”能力
• D：提高成品抗“老化”能力

答 案：D

4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

• A：膨松剂
• B：酵母
• C：辅料或调味料
• D：油脂

答 案：C

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD