2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

2、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：对

3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

4、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

单选题

1、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。

• A：104℃
• B：108℃
• C：146—147℃
• D：185—186℃

答 案：D

2、脂肪不具备的生理功能是()

• A：共给热能
• B：保护机体不受损伤
• C：构成身体组织细胞
• D：促进水溶性维生素的吸收

答 案：D

3、( )等于成本系数乘以原料购进价。

• A：加工后净料成本
• B：加工前毛料成本
• C：加工后净料单位成本
• D：加工前毛料单位成本

答 案：C

4、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

• A：硬脂酸乳酸钙
• B：脂肪酸甘油脂
• C：硬脂酸乳酸钠
• D：蔗糖脂肪酸脂

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D